ATTIÉKÉ: Un ingrediente, muchas culturas
¿Puede un alimento tradicional ayudarnos a comprender mejor otras culturas, los sistemas alimentarios y las conexiones entre territorios?
El attiéké es un alimento tradicional de África Occidental elaborado a partir de mandioca fermentada. Aunque para muchas personas puede resultar desconocido, millones de personas lo consumen diariamente y forma parte de la vida cotidiana, la economía local y la identidad cultural de numerosos territorios.
En este reto descubriremos:
- Qué es el attiéké.
- Cómo se produce.
- Qué relación tiene con la sostenibilidad.
- Qué papel juegan las mujeres en su elaboración.
- Cómo viajan los alimentos y las culturas.
- Cómo podemos combinar ingredientes y recetas de distintos lugares del mundo.
Para ello, utilizaremos un vídeo donde se prepara una receta de arroz con attiéké.
¿Qué nos puede enseñar el attiéké sobre alimentación, cultura y sostenibilidad?
- ¿Habías oído hablar antes del attiéké?
- ¿Qué alimentos fermentados conoces?
- ¿Qué comidas relacionas con otros países?
- ¿Qué alimentos forman parte de tu identidad cultural?
- ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención?
- ¿En qué se parece y en qué se diferencia del arroz o del cuscús?
- ¿Por qué crees que el attiéké es importante en algunos países?
- ¿Qué relación existe entre la alimentación y la cultura?
EJERCICIOS
El viaje de los alimentos
En esta actividad reflexionaremos sobre cómo viajan los alimentos. Para ello utilizaremos las siguientes preguntas:
- ¿De dónde proceden los ingredientes que consumimos?
- ¿Qué alimentos han llegado desde otros continentes?
- ¿Cómo cambian las recetas cuando viajan?
- ¿Qué mezclas culturales aparecen en la cocina?
Alimentación y sostenibilidad
La mandioca es un cultivo resistente y muy importante para millones de personas.
En esta ocasión, realizaremos un debate:
- ¿Por qué es importante la diversidad alimentaria?
- ¿Qué riesgos existen cuando dependemos de pocos cultivos?
- ¿Qué relación existe entre la alimentación y el cambio climático?
- ¿Qué podemos aprender de los sistemas alimentarios tradicionales?
El papel de las mujeres
En muchos territorios, la producción del attiéké está vinculada a cooperativas y redes de mujeres.
- ¿Quién produce los alimentos?
- ¿Qué trabajos suelen ser invisibles?
- ¿Qué papel tienen las mujeres en las economías locales?
Diseña tu receta intercultural
Crear una receta que combine diferentes culturas o tradiciones gastronómicas.
Condiciones:
La receta debe:
- Incluir un ingrediente local.
- Incluir un ingrediente de otra región o cultura.
- Explicar el origen de los ingredientes.
- Explicar por qué tiene sentido la combinación.
- Tener un nombre creativo.